Gastronomie

  • Pavillon sans complaisance

    Stéphane Collaro est restaurateur, le saviez-vous ? Non ? Dommage, car son « Pavillon Baltard » fait mentir tous les clichés. L’adresse est bonne, généreuse, ouverte toute la nuit, très bien située mais pas snob, et elle ouvre grand ses portes maternelles aux fêtards en guoguette. Stéphane Collaro est restaurateur, le saviez-vous ? Non ? Dommage, car son « Pavillon Baltard » fait (...)

    Le 18 février 2007

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  • La nouvelle PAC de la gastronomie ?

    La politique agricole commune (PAC) européenne vit une époque de changement profond. Malgré la technicité du débat, c’est bien l’avenir de nos assiettes qui se joue. La politique agricole commune (PAC) européenne vit une époque de changement profond. Malgré la technicité du débat, c’est bien l’avenir de nos assiettes qui est en jeu. Analyse. La PAC a longtemps (...)

    Le 27 janvier 2007

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  • Ne tirez pas sur l’aubergiste

    Benjamin Toursel, après Michel Trama, met son grain de wasabi dans la gastronomie lot-et-garonnaise. Les notes sont là, la musique manque un peu… Benjamin Toursel, après Michel Trama, met son grain de wasabi dans la gastronomie lot-et-garonnaise. Les notes sont là, la musique manque un peu… Dans le joli cadre de l’Auberge du Prieuré, on commence par un verre de côtes (...)

    Le 17 janvier 2007

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  • Un chapon ? Cha dépond...

    L’AOC Bresse produit les volailles festives les plus prestigieuses de l’hexagone, mais le chapon n’est pas son monopole. Face à un concurrent de qualité comme le Label Rouge Saint Sever, le choix se discute… L’AOC Bresse produit les volailles festives les plus prestigieuses de l’hexagone, mais le chapon n’est pas son monopole. Face à un concurrent (...)

    Le 23 décembre 2006

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  • Duel au pays

    Ça bouge dans le vaste monde des vins de pays, les marketeurs fous bouillonnent et les vinificateurs apprentis sorciers fourbissent leurs copeaux. Dans le duel d’aujourd’hui, c’est le Languedoc qui l’emporte ! Ça bouge dans le vaste monde des vins de pays, les marketeurs fous bouillonnent et les vinificateurs apprentis sorciers fourbissent leurs copeaux. Dans le (...)

    Le 29 novembre 2006

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  • Viticulture solaire

    Le vin « naturel » dans toutes ses acceptions progresse d’année en année, au fur et à mesure que les rangs des amateurs grossissent. Les éditions Solar tentent depuis deux ans d’élaborer un palmarès. Le vin « naturel » dans toutes ses acceptions progresse d’année en année, au fur et à mesure que les rangs des amateurs grossissent. Les éditions Solar tentent depuis deux (...)

    Le 28 septembre 2006

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  • La Dordogne loin des clichés

    Pour oublier les a priori tenaces sur la cuisine du Sud-Ouest et les vins de Bergerac, voici trois adresses de cocagne... Pour oublier les a priori tenaces sur la cuisine du Sud-Ouest et les vins de Bergerac, voici trois adresses de cocagne et de campagne. Egmont Labadie / Le Magazine.info La gastronomie du Sud-Ouest, du Périgord en particulier, souffre de ses caricatures. On (...)

    Le 21 septembre 2006

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  • Un modèle gastronomique en crise

    Critiquée, mondialisée, atomisée, la cuisine française renaît de ses cendres. L’ambition du Magazine.info... Critiquée, mondialisée, atomisée, la cuisine française renaît de ses cendres. L’ambition du Magazine.info : se faire le témoin d’une résurrection. Photo : Egmond Labadie/Lemagazine.info Le modèle gastronomique français du XIXème siècle a régné jusqu’à sa (...)

    Le 16 juin 2006

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  • Une appellation à crozer...

    Dans l’ombre des appellations stars de la vallée du Rhône, Crozes Hermitage produit des vins de très ... Dans l’ombre des appellations stars de la vallée du Rhône, Crozes Hermitage produit des vins de très grande qualité à des prix très honnêtes. Une très bonne initiation aux meilleures expressions de cette vallée de hautes cultures ! Crozes Hermitage (1358 ha), dans la partie (...)

    Le 24 mars 2006

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  • Auprès de mon chêne...

    Amateurs de tradition ou de nouvelles alliances de goût, vous trouverez toujours... Amateurs de tradition ou de nouvelles alliances de goût, vous trouverez toujours ce que vous cherchez sur la carte fédératrice de David Van Laer ! Egmont Labadie/Lemagazine.info Avez-vous déjà eu à choisir entre une fricassée de champignons des bois, un minestrone de coquillages, un presskopf de tête (...)

    Le 23 février 2006

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